Kycklingsallad med persiljeceasar

Strålande sol, ledig dag

En lunch i solstolen vid havet med kollegan. Lunchen blev en variant av ceasarsallad. Med kyckling och bacon, tillsammans med massor av persilja blev det inte alls en dum maträtt att ha med på stranden. Bettan hade dessutom fixat kaka till kaffet, så kunde det bli bättre...?

Kycklingsallad med persiljeceasar

900 g kyckling

1 pkt bacon

1 stort huvud romansallad

1/2 röd lök

1/2 gurka

1/2 ask coktailtomater

Ceasardressing med persilja

2 äggulor

1 msk vitvinsvinäger

3 sardeller

1 msk dijonsenap

2 stora nävar kruspersilja

2 dl rapsolja

salt

svartpeppar

 Stek kycklingfiléer i ugn eller i stekpanna. Stek bacon knaprigt. Låt kallna. Skölj och strimla romansallad. Lägg sallad på ett fat, skiva lök, gurka och dela på coktailtomater och lägg på salladen. Lägg sist på kyckling och bacon.

Mixa äggulor, vitvinsvinäger, sardeller, dijonsenap och persilja. Droppa i oljan under tiden mixern går på hög fart. Smaka av med salt o peppar. Ringla över dressingen över salladen.