70 års kalas i Sätila

För en vecka sedan gästspelade jag på ett 70 års kalas hemma i Sätila. Buffé, lite medelhavsinspirerad, lite raw food, lite varm potatisgratäng stod på menyn..

Lite recept från buffén var ulovat. Här kommer recept på fläskfilén, BBQ-såsen och den Apelsin & Hallonmarinerade morotssalladen.

Dubbelmarinerad fläskfilé (Recept från ZETA.NU)

Ingredienser

8-10 BUFFÉPORTIONER

• 1,2 kg fläskfilé

MARINAD 1

• 2 vitlöksklyftor ,krossade
• 1 dl vatten
• 2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt eller torrt vitt vin
• 1 dl Zeta Olivolja Extra Vergine
• 1 tsk torkad timjan

MARINAD 2

• 1 vitlöksklyfta , finhackad
• 1 röd chili , finhackad
• 3 msk soja
• 3 msk Zeta Balsamvinäger Sigillo Rosso I.G.P.
• 1½ dl Zeta Olivolja Classico Extra Vergine
• 3 msk finhackad bladpersilja
• salt
• svartpeppar

Tips

Köttet kan förberedas upp till två dagar före festen. Marinad 2 passar utmärkt att också använda som sås när du ringlar det över det skivade köttet.

Så här gör du

Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg ner köttet och låt marinera ett par timmar, helst över natten. Tag upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Stek klart i mitten av ugnen ca 20 minuter tills köttet har en innertemperatur på 70°. Rör ihop ingredienserna till marinad 2. Lägg ner det varma köttet i marinaden och låt stå minst 2 timmar i kylskåp (gärna längre). Vänd gärna köttet i marinaden en eller ett par gånger. Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Ringla marinaden över köttet. Smaka av med salt, peppar och olivolja. Tips 1! Det är enkelt och smart att marinera genom att lägga köttet och marinaden i dubbla plastpåsar. Marinaden fördelar sig väl över köttet. Tips 2! Det går lika bra att grilla köttet innan du marinerar det för andra gången!

Orange BBQ-sås. Passar utmärkt till grillsäsongen. Gör stor sats när du ändå gör den. Den håller i veckor i kylskåpet och perfekt att ta fram om man får oväntat besök på sommarkvällarna.

1 gul lök

1 röd paprika

2-4 vitlöksklyftor

3 msk socker

3 msk senap

1/4 dl äpplecidervinäger

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk salt

1 tsk basilika

2 msk tomatpuré

3 dl olja

Ev. vatten

Mixa ihop allt utom oljan i en matberedare. Droppa i oljan på slutet och späd ev med lite vatten. 

RAW Hallon & Apelsinmarinerad Morotssallad

1 kg grovriven, finstrimlade Eko morötter

500 g Ekohallon

Saften av 3 eko apelsiner

Ca 1 msk Eko Äppelcidervinäger

Kallpressad rapsolja

Salt och nymalen svartpeppar

Ev honung

Citronmeliss

Mixa ihop hallon, apelsinsaft, vinäger och droppa i oljan till en go konsistens. Smaka av med peppar, salt och honung. Blanda i morötterna och garnera med citronmeliss.